La encargada de inspección sanitaria de las especies faenadas en el Camal Municipal, Marilú Huanambal López, informa que Chota consume un promedio de 25 cerdos por día y más de 700 por mes. En tanto, el sacrificio mensual de vacunos es de más de 300 animales.
Menciona que la mayoría de animales son comprados en la plaza pecuaria La Estancia y luego sacrificados en el Camal Municipal, previa inspección y certificación sobre control de calidad e inocuidad.
El costo por el sacrificio de cada cerdo es de 7 soles; mientras que el costo por el faenado de un vacuno es de 13 soles.
Faenado de vacunos acorde a la reglamentación
Marilú Huanambal López informa que han hecho mejoras para efectuar el sacrificio de los animales de acuerdo con la reglamentación que dispone el Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú – SENASA.
Comentó que actualmente se ha retomado el faenado de vacunos siguiendo el proceso adecuado. «Estamos atentos al ingreso y el faenado de animales, así como al traslado de la carne a los mercados», comentó.
En el caso del faenado de cerdos; refirió que aún no se hace de acuerdo con el proceso reglamentario, debido a la falta de la implementación del sistema de gas.
Se espera que siga la implementación y el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. Asimismo, los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento, procesos que permiten mantener la higiene adecuada en el procesamiento primario de las carnes, lo que mejora la inocuidad de los alimentos.
Autorización sanitaria
El gerente de Desarrollo Económico del municipio provincial, Rogelio Mejía Barboza, comentó que actualmente trabajan en la implementación de los diferentes componentes del Camal Municipal con el fin de conseguir la autorización sanitaria de funcionamiento (definitiva) del matadero.
Especificó que se ha mejorado, en parte, el proceso de faenado de animales vacunos; limpieza de la planta de tratamiento de aguas residuales – PTAR; y la disposición final de los residuos producto del sacrificio de animales. En este último componente, se ha construido infraestructura para obtener abono orgánico.
El funcionario mencionó que la instalación de infraestructura para la disposición de residuos sólidos ha costado 12 mil soles. «Actualmente trabajamos con dos obreros para dicha labor», dijo Mejía Barboza.
Consideró prioritario conseguir la autorización sanitaria porque no solo favorecerá la inocuidad en el procesamiento de alimentos, sino también permitirá una mayor oferta de carnes en mercados de provincias cercanas.
Se espera que en unos tres o cuatro meses se tengan resultados positivos, previa fiscalización del funcionamiento del Camal Municipal por parte del SENASA.
Todas estas consideraciones buscan fortalecer la cadena productiva y garantizar la inocuidad de los productos cárnicos en beneficio de las familias chotanas.